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811 -Hotelaria e Restauração
Curso Prático de Organização e Gestão de Serviços de Catering - programa melhorado, ampliado e melhorado! |
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» Consulte os Testemunhos deixados pelos nossos formandos a propósito da qualidade da nossa formação.
Formação certificada em Gestão de Eventos: Porto, Lisboa, Coimbra, Lamego
A CERTFORM é uma entidade acreditada pela DGERT - Direcção Geral do Emprego e das Relações no Trabalho, que tem como missão ajudar os seus formandos na sua evolução profissional e pessoal. Para tal, desenvolvemos cursos de formação com elevado teor prático e orientados para as necessidades do mercado de trabalho.
Desenvolvemos um Ciclo de Formação Certificada em Gestão de Eventos, constituído por três cursos de certificação:
Curso Prático de Organização e Gestão de Eventos
Curso Prático de Especialização em Gestão de Eventos - Avançado
Curso Prático de Organização e Gestão de Serviços de Catering
Com estes cursos poderá atingir:
Excelência no Serviço * Imaginação *Criatividade * Profissionalismo * Qualidade * Negócios com Sucesso!
• Organize Reuniões e Banquetes,
• Gira o Planeamento, a Contratação e os Orçamentos,
• Esteja a par das Práticas de Higiene Alimentar,
• Saiba como elaborar Fichas Técnicas, Decoração, Empratamento e Ementas,
• Aprenda com os Casos Práticos realizados ao longo do curso, com Tapas, Canapés, Frutas Laminadas, etc.
Temas
• Conhecer o cliente
• Cuidados a ter na organização de um banquete
• Locais e motivos dos serviços especiais
• Timings
• Tipos de serviços especiais
• Reuniões e banquetes
• Contratação
• Montagem e desmontagem de reuniões, conferências e banquetes
• Mise-en-place
• Tapas e canapés
• Frutas laminadas
• Noções de decoração e empratamento
• Ementas
• Gestão, origem e destino de receitas
• Fichas técnicas e inventários
Objectivos
• Consciencializar para as diferenças entre os serviços prestados diariamente e os serviços especiais.
• Questionar objectivos e necessidades do cliente de um banquete.
• Tomada de consciência sobre o facto de um banquete ser irrepetível e personalizado.
• Alertar para a necessidade de criação e inovação.
• Recordar princípios de organização.
• Compreender o desenvolvimento da actividade de banquetes.
• Necessidade de possuir total conhecimento sobre os espaços, circuitos e preparação antecipada dos eventos.
• Conhecer vários tipos de mise-en-place consoante o menu.
• Elaborar e decorar tapas e canapés.
• Conhecer e elaborar diversas apresentações para as frutas.
• Elaborar menus.
• Conhecer os aspectos a ter em conta na contratação com os clientes e com os fornecedores.
• Centrar atenções e esforços na prossecução de um serviço de elevada qualidade.
• Sensibilizar para a necessidade de transmitir imagem de organização mesmo em condições adversas.
• Encontrar fórmulas que se enquadrem nos momentos próprios.
• Alertar para os vários momentos dos banquetes e atitudes a tomar.
• Elaborar e compreender as fichas técnicas e os inventários, compreendendo a sua importância na gestão.
Conteúdo Programático
Módulo 1 - A Venda
• Conhecer o cliente
• O Cliente intermediário
• Conhecer as necessidades do cliente
• Aspectos relacionados com a venda
• Vendedor versus Atendedor
• Ficha de Contacto
• Follow Up
Módulo 2 - Organização de Banquetes
• Cuidados na sua organização
• Espaços, Equipamentos
• Logística, Antecedência
• Timings e Imprevistos
• Gestão de Espaços
• Montagem de Salas
• Análise de Plantas e Circuitos
• Reuniões, Apresentações
• Audiovisual
• Mobiliário, Atoalhados, Loiças
• Contartação de Serviços Externos
Módulo 3 - Catering
• Outside Catering
• Banquetes
• Refeições Grupos
• Ordem de Serviço
• Elaboração de Ementas e Cartas
• Tipos de Serviços Especiais
• Formas de Execução do Serviço
• Serviços Volantes, Buffet e Prestado à Mesa
Módulo 4 - Desenvolvimento do Serviço
• Mise-en-Place de Sala e de Mesas
• Tipos de Execução do Serviço
• O Briefing
• O Desenrolar do Serviço de Sala
• Momentos do Serviço
• Relações com Clientes
• Relações com outras secções
• Relações com Terceiros
Módulo 5 - Prática de Tapas e Canapés
Módulo 6 - Prática de Frutas e Prática de Legumes
Formadores
Artur Duarte , cozinheiro, formado em cozinha/pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Experiência na abertura de unidades hoteleiras e similares. Formador certificado pelo IEFP (Instituto de Emprego e Formação Profissional). Palestrante convidado para sessões em hóteis, restaurantes, escolas e jardins de infância. Vasta experiência na elaboração de decorações para Buffet e serviço de canapés.
Carlos Miguel Gonçalves, formado em Gestão e Técnica Hoteleira pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, com vasta experiência na organização e desenvolvimento de Banquetes (Inside e Outside Catering), orçamentação, gestão de equipas e vendas. Formador certificado pelo IEFP (Instituto de Emprego e Formação Profissional) a nível de Banquetes e Serviço de Restaurante. Experiência no desenvolvimento e implementação de novos conceitos de restaurantes.
Para aceder a conteúdos livres de seminários, apresentações, Workshops, etc ministrados pela CERTFORM registe-se em:
www.certform-formacao-pratica.com
Duração
21 horas - seis sessões de três horas e meia cada
Horário
Para ver a data de início consulte Calendário de Cursos
Inscrições
Para reservar a sua vaga no curso deverá preencher a Ficha de Inscrição
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Porto
R. Júlio Dinis nº 561, 5º sala 502
4050-325 Porto
Tel.: 22 606 64 42 Fax: 22 605 43 40
Lisboa
IPJ - Parque das Nações
Rua de Moscavide, lote 47 - 101
Parque Expo 1998
Coimbra
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Quinta da Boavista
3030-076 - Coimbra |
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