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Objectivos
Habilitar os participantes a desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar


Programa do Curso HACCP
(Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos)
Nível I
1 - Legislação Alimentar
• Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
• legislação nacional e comunitária;

2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
• Requisitos gerais das instalações de fabrico;
• Planos de Higiene;
• Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
• Saúde e Higiene Pessoal;
• Controlo de Pragas;
• Resíduos Alimentares;
• Análises microbiológicas e químicas;
• Manutenção preventiva de equipamentos;
• Rastreabilidade;
• Fichas técnicas de produtos alimentares;
• Quantificação de fornecedores;

3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
• Perigos biológicos;
• Doenças Alimentares;
• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
• Amostra testemunha;
• Bactérias patogénicas;

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Definições segundo o Codex Alimentarius;
• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
• Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
• Princípios e Etapas do HACCP;
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
• Pontos Críticos de Controlo;
• Benefícios do sistema HACCP;
• Simulação de casos práticos;

Duração HACCP nível 1: 35 horas

Preço HACCP nível 1
Preço Geral: duas prestações de 130 euros cada. Se o formando optar pelo pagamento integral aplica-se um desconto e o preço do Curso é de 210 euros;

Preço aplicado a desempregados, antigos formandos e estudantes: duas prestações de 125 euros cada. Se o formando optar pelo pagamento integral aplica-se um desconto e o preço do Curso é de 200 euros;

Nível II
• Sistemas de gestão de Segurança Alimentar - NP EN ISO 22000:2005;
• Cálculo do Indíce de risco / A análise do modo e efeito de falha (FMEA);
• Elaboração de Códigos de Boas Práticas e folhetos formativos;
• Implementação de Sistemas HACCP;

Duração HACCP nível 2 18 horas


Formador
Mestre Sandra Gomes, Mestre em Tecnologia Alimentar e Qualidade pela Universidade Nova de Lisboa. Licenciada em Tecnologia e Segurança Alimentar pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Experiência em Indústrias do sector Alimentar na implementação de sistemas de HACCP. Formadora de HACCP. Curso de Formação Pedagógica de Formadores ministrado pela CERTFORM com certificação pelo IEFP.

Mestre José Luís Freitas Andrade, Mestrado pré - Bolonha em Controlo de Qualidade pela Universidade do Porto, especialização em água e alimentos. Licenciatura pré - Bolonha em Bioquímica pela Universidade de Coimbra. Auditor Interno da Qualidade (ISO 9001) qualificado pela APCER. Formador certificado com mais de 3000 horas de experiência formativa. Consultor, Auditor e Formador, com mais de 10 anos de experiência em Gestão da Qualidade (ISO 9001) e Segurança Alimentar (ISO 22000/HACCP). Experiência nos setores da indústria têxtil, elétrica, pirotecnia, automóvel, latoaria, alumínio, IPSS, alimentar,construção civil, combustíveis e lubrificantes, ensino, formação profissional, transportes e restauração. Experiência na produção, distribuição e no retalho.



Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.


Duração
Nível 1 35 horas
Nível 2 18 horas


Horário
Para ver a data de início consulte Calendário de Cursos

Preço HACCP nível 2

Preço Geral: 180 euros;

Preço aplicado a desempregados, antigos formandos e estudantes: 170 euros;

Inscrições

Para reservar a sua vaga no curso deverá preencher a Ficha de Inscrição

" Sou Mestre em Biotecnologia Alimentar e decidi complementar a minha formação com este curso. Adorei a experiência e tenciono fazer o nível 2. A Sandra é uma formadora excepcional, com muita prática, experiência e tem muito jeito para ensinar.. Agradeço-lhe todos os conhecimentos transmitidos. Em relação à CERTFORM, só tenho que felicitar pelo apoio que me deram sempre que os solicitei e a prontidão de atendimento."

Ana Filipa Neves
Curso de HACCP - Nível 1 - Edição 43ª - Porto - Novembro 2013

" Curso muito bem organizado, com temáticas bem exploradas pela formadora. Conhecimento técnico da formadora muito bom, o que permitiu à turma 35 horas de excelente formação"

Joana Martins - Consultora e Auditora
Curso de HACCP - Nível 1 - Edição 43ª - Porto - Novembro 2013

" Curso com uma grande valência no domínio de higiene e segurança alimentar para quem vai ter funções na área "

Amândio Rodrigues
Curso de HACCP - Nível 1 - Edição 43ª - Porto - Novembro 2013

" Adorei a abordagem feita aos assuntos. Muito vantajoso na aquisiçâo de novos conhecimentos. Vontade de avançar para o nível 2"

Ana Caetano
Curso de HACCP - Nível 1 - Edição 43ª - Porto - Novembro 2013

" Gostei muito da formação e da formadora, que conseguiu em tão pouco tempo transmitir a informação necessária"

Eduarda Pinto
Curso de HACCP - Nível II - Porto - Edição 29 - Julho 2013

" O percurso em HACCP na CERTFORM foi sem dúvida uma oportunidade de adquirir uma componente teórico prática na área de HACCP. A aplicação e estruturação dos módulos são perfeitos e o testemunho e experiência da formadora Dr.ª Sandra Gomes são uma mais valia na aquisição de competências profissionais dos formandos. Parabéns à formadora e à CERTFORM ! "

Joana Cabral
Curso de HACCP - Nível 1 - Porto - Edição 42 - Julho 2013

" O Curso de HACCP superou as minhas expectativas, no sentido em que foram abordados todos os temas necessários para conseguir exeçer qualquer actividade na área."

Cátia Pinheiro
Curso de HACCP - Nível 1 - Porto - Edição 38 - Novembro 2012

" Tenho a referir que gostei muito, principalmente da formadora Dr.ª Sandra Gomes, do seu nível de conhecimento da área e a forma de expor os conteúdos do curso. Foram alcançadas e superadas as minhas expectativas."

Maria João Ribeiro da Silva - Prof. Eng.ª Agrícola
Curso de HACCP - Nível 1 - Porto - Edição 36 - Março 2012

" Muito Bom, gostei muito. Simples mas completo !"

Ana Andrade - Médica Veterninária
Curso de HACCP - Nível 1 - Porto - Edição 36 - Março 2012